揭开四色蔬菜的营养“密码”

　　蔬菜的颜色差别，营养因素也差别，红、黄、蓝、紫，每一种颜色都有其专属的营养密码。您知道灿艳的色彩下，潜匿了几何康健奥密吗？

　　橙黄色蔬菜——抗癌好手

　　橙黄色蔬菜抢眼精晓的色彩来自于各类类胡萝卜素，不只β–胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不因素，连少有的α–胡萝卜素也对它们情有独钟。日本京师府立医科大学一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究发明，在低落癌细胞滋生方面，α–胡萝卜素比β–胡萝卜素要有效１０倍。他们还发明，α–胡萝卜素对付节制尝试小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞默示更为凸起，乃至可使肺癌细胞淘汰７０％。而这个顺服癌症的好手只“隐居”在胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬沧鞴棚。其中，胡萝卜的抗癌浸染已耐久被医界必定，主若是它席卷了种类最多的类胡萝卜素。而南瓜α–胡萝卜素的含量也在蔬菜中首屈一指。

　　赤色蔬菜——活力的源泉

　　赤色蔬菜中所含的类胡萝卜素能增进人体预防体系中细胞的活力，是以，多吃赤色蔬菜，免疫力自然会增强。再深切探讨，会发明赤色蔬菜不但拥有光显的外表，以番茄为例，它不只可以抗癌，也是带来无限活力的来历。美国肯塔基大学的戴维·斯诺登博士，在一项针对８８位老年修女举办的研究中发明，血液中番茄红素含量高的修女，自我掩护的手段要比含量低的高３。６倍，表现番茄能强化人体抵抗因春秋增添所衍生的体力衰退征象。而呛辣的红辣椒在抗朽迈方面也绝不减色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化浸染，和其他色素一路协同浸染，更能按捺进修手段和影象力的衰退，引发人体巨噬细胞的活力，辅佐它们覆灭致病微生物。此外，如红洋葱、红菜头，都可为身材供应燃料，带来活力。

　　绿色蔬菜——眼科专家重点举荐

　　我们只知道，多看绿色植物可以舒缓眼睛，却不知道将绿色食品吃进身材，更能安抚和修复我们因太过劳顿而受伤的眼睛。其奥密在那边呢？谜底是，眼睛必要叶黄素。叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜眷属中的一员，可灌注贯注白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色叶黄素的最佳来历并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。由于当阳光打击绿色蔬菜上的叶绿素时，会孕育产生大量自由基，而为了抵抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。以是，绿色蔬沧鞴棚会蕴含大量叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所含的叶绿素和叶黄素也就越多，如菠菜便是叶黄素的最佳来历。

　　蓝紫色蔬菜——出类拔萃的减压良品

　　美国驰誉医学博士詹姆士·约瑟夫指出，蓝紫色蔬菜的减压功能是其他颜色蔬菜所无法相比的。在科学家所举办的氧自由基领受手段试验（ＯＲＡＣ）中也发明，蓝紫色的食品（包孕紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜）消弭的自由基最多，为它们带来斑斓外衣的花青素原来便是抗氧化的妙手。近期研究还发明，紫茄子的维生素Ｐ含量高达０。７２毫克，是天然食品中含维生素Ｐ较高的。它能增强身材细胞间的黏附力，灌注贯注血管脆裂出血，以是能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有辅佐。而紫菜中大量的碘也可有效抵制甲状腺肿大，出格得当有甲状腺相干疾病眷属史的人。

　　固然，每种颜色的蔬菜都各有千秋，想得到周全的营养，就要“萝卜青菜，个个都爱”。营养专家提议，每人逐日必要摄取５００克的蔬菜，而其中１／３应该是绿色蔬菜，隔一天吃一次赤色或橙黄色蔬菜，每周则应补充一次紫色蔬菜。

(责任编辑：清风隐影)